味精和雞精，因其特別的鮮味，已成為每個(gè)家庭及所有餐館不可缺少的菜肴鮮味劑。如果科學(xué)的食用味精，雞精，對(duì)人體的傷害還不是很大，若不正確的食入，可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生各種危害，甚至成為致癌的誘因，先了解一下它們的基本常識(shí)。

　　味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉，是以糧食為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提純的結(jié)晶產(chǎn)品，吃適量的味精是有一定的好處，除增加鮮味，促進(jìn)胃酸分泌，提高食欲外，在胃酸的作用下還會(huì)分解為谷氨酸，而谷氨酸是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是合成蛋白質(zhì)的原料之一。

　　雞精是一種具有雞肉風(fēng)味的復(fù)合鮮味劑，它的主要成分也是谷氨酸鈉，再加上肌苷酸二鈉，烏苷酸二鈉和雞肉粉而成，雞精中的雞肉粉是用酵母等特殊的發(fā)酵工藝，從雞肉，雞骨，雞蛋中提取的汁液，再將這種汁液濃縮加工而成。其鮮味可以是普通味精的20到30倍。

　　如果味精，雞精使用不當(dāng)，也會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，如果吃得稍多，就會(huì)出現(xiàn)口干，頭痛，乏力，甚至感到惡心，胸悶，四肢麻木，腹脹，嗜睡，肌肉痙攣等一系列不適癥狀。谷氨酸還可以有血液中的鋅結(jié)合，生成不能被人體利用的谷氨酸鋅而排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。因此嬰幼兒和正在哺乳期的母親，應(yīng)該不食或少食味精和雞精，日本研究人員認(rèn)為，長(zhǎng)期過(guò)量食用味精，可以導(dǎo)致視網(wǎng)膜變?nèi)酰暳ο陆?，甚至失明?/p>

　　在烹調(diào)過(guò)程中，由于味精雞精不耐高溫，烹調(diào)的溫度若超過(guò)130℃，其中的主要成分谷氨酸鈉就會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，不但失去原有的鮮味，反而會(huì)變成一種致癌物質(zhì)。所以一般在起鍋前再加入味精或雞精比較合適。每道菜中加雞精或味精，要低于0.5克，以免其中的鈉攝入過(guò)多，增加高血壓病，心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　風(fēng)途多功能食品安全檢測(cè)儀可現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)非食用化學(xué)物質(zhì)、濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、抗生素類殘留、激素類殘留、毒素類殘留、化學(xué)類殘留等200多項(xiàng)目的快速定性定量檢測(cè)。如甲醛、二氧化硫、吊白塊、過(guò)氧化氫、亞硝酸鹽、蛋白質(zhì)、蜂蜜果糖和葡萄糖、蜂蜜中蔗糖、過(guò)氧化值、酸價(jià)、白酒中的雜醇油、鉛、汞砷、錫、鎘、硼砂、苯甲酸鈉、甜蜜素、木耳中硫酸鎂、芝麻油純度、油脂丙二醛、溴酸鉀、余氯、谷氨酸鈉、揮發(fā)性鹽基氮、山梨酸、糖精鈉、飲料中維C、醬油氨基酸態(tài)氮、肉制品酸價(jià)、水中氰化物、水發(fā)產(chǎn)品中組胺、蜂蜜定粉酶、蜂蜜酸度、羅丹明B、三聚氰胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、四環(huán)素類、硝基呋喃類、磺胺類、沙星類、氯霉素、孔雀石綠磺胺類等快速檢測(cè)。